Te-ai întrebat vreodată câte tipuri de restaurante cu specific există în România? Acest specific se referă la faptul că unele restaurante vând mâncare tradițională românească, mediteraneană, mexicană, americană etc. Dar ele devin și mai specifice.

Noi însă, obișnuim să le spunem tuturor restaurante, chiar dacă unele poate sunt pub-uri, cherhanale, restaurante de tip fast-food sau fine-dining. Important este să ajungem să mâncăm și să ne satisfacem toate poftele, mai ales când suntem rupți de foame.

Ce sunt restaurantele cu specific?

În România, cuvântul restaurant este sinonim cu unitate de alimentație publică. Dacă sunteți pasionați de gătit și doriți să vă lansați un business în HoReCa, puteți citi informații legislative legate de tipurile de unități de alimentație publică pe care le puteți înființa.

Conform website-ului Legislație.Just.ro și a Hotărârii nr. 843 din 14 octombrie 1999 e „unitatea de alimentație publică reprezintă localul public în care se servesc preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi, caracterizându-se prin aceea că în cadrul lui se îmbină activitatea de pregătire/preparare cu activitatea de comercializare, însoțită de servicii specifice care asigură consumul acestora pe loc.”

În această categorie intră atât restaurantele clasice cât și cele cu specific sau specializate. De fapt, toate tipurile de restaurante. Toate au specificul lor. Chiar dacă legislativ ele sunt reglementate astfel, considerăm că fiecare restaurant este unic și are ceva caracteristic.

Restaurantele clasice

La un restaurant clasic vei găsi mereu variante pentru un mic dejun, prânz și cină. Are un meniu variat, ce cuprinde atât preparate culinare, cât și băuturi sau dulciuri. Desigur, nu ne imaginăm acum un restaurant interbelic.

Restaurante cu specific

Prin dotările necesare, designul interior, uniformele angajaților, dar și cu ajutorul preparatelor culinare, restaurantele cu specific corespund unui șablon caracteristic unei anumite zone.

• Local
• Regional
• Național

Crama sau hanul sunt restaurante cu specific local, pentru că pun în valoare bucătărie specifică unei anumite zone geografice sau tradiționale. „Efectul original al acestor unităţi este realizat prin îmbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate după modelul popular, al elementelor de decoraţie, al mobilierului şi obiectelor de inventar de concepţie deosebită, de gama sortimentală a mâncărurilor pregătite şi prezenţa personalului. ”

Un restaurant regional îmbină preparatele specifice locului respectiv, dar poate fi amplasat în cu totul altă zonă. De exemplu, Ivan Pescar este un restaurant regional, deschis în București, iar specificul vine din faptul că toate alimentele sunt furnizate din zona Deltei Dunării.

Restaurantul chinezesc, indian, mexican sau mediterranean pun în evidență specificul național al țării pe care o reprezintă, prin bucate alese, caracteristice valorilor tradiționale.

Restaurante specializate

Într-un restaurant specializat vei găsi mereu aceleași sortimente culinare. Dacă restaurantul se află în inima munților, acesta poate fi specializat în preparate din carne de vânat.

Unele dintre cele mai cunoscute restaurante specializate sunt cele lacto-vegetarian, pescărești, pensiunile și pizzeriile.

Unitățile de tip fast-food, bufetul sau rotiseria au câteva produse de bază, care sunt servite rapid de dincolo de tejghea sau bar. Sortimentele limitate de mâncare dau specificul acestor tip de unități.

Pub-uri și unități bistro

În astfel de locuri, vei găsi preparate culinare cu specific franțuzesc sau englezesc. Da, pub-ul derivă din Anglia, chiar de pe vremea tavernelor romane, unde se serveau băuturi alcoolice și gustări.

Bistro-ul franțuzesc are origini rusești. Da… ai citit bine. Însă doar cu inspirația numelui. Se pare că atunci când se războiau rușii cu francezii, când domnea Napoleon, soldații voiau să mănânce rapid. Strigau „bistro”. Ca și specific, acestea erau restaurante ieftine, cu mâncare gustoasă și simplă, într-o ambianță restrânsă și prietenoasă.

Cofetării și patiserii

Bomboane, prăjituri, patesirii, plăcinte, gogoși, covrigi, ce de bunătăți… Toate pot fi considerate restaurante. Sunt locuri unde ne răsfățăm papilele gustative. Luăm un loc la masă și ne lăsăm purtați de mirosurile divine.

Ce vei găsi la restaurantele tradiționale atunci când ți-e foame…

Nouă, românilor, ne place mâncarea cu gust. Indiferent că alegi o cantină, un restaurant cu specific, specializat sau o braserie, la restaurantele românești, tradiționale vei putea să te răsfeți cu:

• Gustări tradiționale țărănești - cârnați afumați, tobă, jumări, brânzeturi, pastramă, ceapă, dar și supe sau ciorbe acre.
• Antreuri (mămăligă cu brânză, tocăniță, ciulama, bulz), preparate grătar, tigaie, la ceaun și chiar tochituri.
• Diverse garnituri derivate din cartofi și legume, murături, plăcinte dulci/sărate.
• Băuturi - rachiu, țuică, pălincă, vișinată, afinată și vinuri servite la carafă.

Dacă te gândești să deschizi și tu un asemenea restaurant, să știi că în ciuda faptului că ele servesc o gamă largă de preparate după rețete străvechi, acestea utilizează tehnologia ca să-și ușureze munca. Iar aici, nu ne referim la mașinăriile din bucătărie, ci la programe digitale care automatizează modul în care se preia o comandă și se prelucrează, până ajunge în farfuria clientului.

Alte tipuri de restaurante

Desigur, mai există și alte unități de alimentație publică. Fiecare tip de restaurant se adresează unui anumit tip de clienți. Unele sunt mai scumpe, altele mai ieftine. Însă scopul lor este același: să servească bunătăți cui îi e foame.

Oamenii revin acolo unde se simt bine, indiferent de specificul restaurantului. Una dintre cele mai cunoscute este braseria sau berăria, unde se servesc doar câteva sortimente de preparate culinare și se combină băuturile cu feluri de mâncare similare cu gustările calde sau reci, minuturi și altele.

Nici cafe-barurile, snack-barurile și cafenelele nu sunt uitate. La o cafea merge și un croissant cu șuncă și salată, nu? Până să apară toate lanțurile internaționale de fast-food sau restaurantele de fine dinning, oamenii alegeau să mănânce în locuri mai puțin pretențioase, unde accentul era pus doar pe calitatea mâncării și nu pe experiența în sine.

Patronii de restaurant nu credeau că afacerile lor pot deveni un brand.  Însă, orice business HoReCa se poate converti într-un brand de succes.

În interviul de azi, vom pătrunde în bucătăria unei pizzerii de succes din inima Craiovei. Pizzeria L’Assassino a ales soluția digitală Horeka încă din anul 2021.

Am avut ocazia să stăm de vorbă cu Andrei Iordache, proprietarul restaurantului L’Assassino.
Andrei a fost plecat în Italia pentru câțiva ani și acolo și-a descoperit pasiunea pentru gătit.

În anul 2012 s-a întors în România și a deschis pizzeria L’Assassino, unde a lucrat singur o perioadă de timp, reușind să se ocupe de producție, livrare și servire. Acum, echipa sa are 15 membrii.

Pizzeria L’Assassino este o locație modernă și elegantă, care combină elemente unice de design. Prezența tablourilor, a meselor din lemn masiv și scaunelor tapițate, în stil baroc, creează o atmosferă de film italian. Când pășești în L’Assassino, intri pe tărâmul deliciilor tradiționale italienești.

Interviu L’Assassino

1. Cum ați început această afacere? Este o afacere de familie? Care este povestea restaurantului L’Assassino?

După 6 ani în care am lucrat în restaurante din Italia, mai exact pe insula Sardinia, m-am hotărât să mă întorc acasă și să încep o afacere. Mi-a plăcut foarte mult agitația și atmosfera din bucătărie, așa că am decis să-mi încerc norocul în acest domeniu. Inițial lucram singur.

Eu mă ocupam de aprovizionare, de gătit, dar și de servit. Când nu am mai putut face față la volumul de muncă, mi s-a alăturat sora mea, iar după câțiva ani, au venit și părinții noștri să ne ajute. L’Assassino s-a transformat ușor, ușor într-o afacere de familie.

2. De unde vine pasiunea pentru gătit?

Pasiunea pentru gătit vine în primul rând din faptul că eu sunt un adevărat gurmand. Îmi place foarte mult să mănânc și să încerc tot felul de ingrediente, preparate și rețete noi.

3. De unde vă luați inspirația atunci când introduceți un sortiment nou?

Pe lângă pasiunea pentru gătit, iubesc să călătoresc. În călătoriile mele, mereu încerc gusturi noi. Dacă îmi plac foarte mult, încerc să le implementez în sortimentele de pizza sau sandwichuri, adaptându-le la preferințele clienților noștri.

4. Povestiți-ne cum arată o zi din viața restaurantului L’Assassino.

În momentul de față, nicio zi nu seamănă cu cealaltă. Provocările HoReCa din întreaga lume se resimt și la noi. Ne confruntăm cu tot felul de probleme și situații neașteptate. Din cauza lipsei angajaților și a faptului că nu găsim personal calificat/necalificat, suntem nevoiți să suplinim toate departamentele.

Intervenim în toate departamentele de la livrări pana la preluarea comenzilor și prepararea lor, însă cu ajutorul soluției digitale Horeka reușim să facem totul și să onorăm toate comenzile, indiferent dacă mănâncă în restaurant sau comandă online.

5. Ce planuri de viitor aveți cu restaurantului L’Assassino?

Mie îmi plac schimbările. Mai ales cele care îmi pot ajuta businessul să crească. Ca plan pe termen scurt, îmi doresc să mut pizzeria L’Assassino într-un spațiu mai mare. Vreau să achiziționez utilaje mai performante și să-i dau pizzeriei un suflu nou, binemeritat de altfel, printr-un design cu totul nou și neașteptat. Va fi o surpriză!

Iar pe termen mediu, aș vrea să fac o franciză pentru a ajunge cu L’Assassino la nivel național. Și, de ce nu, chiar internațional.

6. Ați ales serviciile Horeka. Ne puteți spune câteva cuvinte despre experiența voastră cu soluția digitală completă pentru restaurante? Ce v-a făcut să alegeți Horeka?

Este o experiență bună! În primul rând, am ales serviciile companiei Horeka pentru că este un software făcut de români. Sunt de părere ca ar trebui să lucrăm împreună pentru a fi competitivi pe piețele internaționale. Pizzeria L’Assassino are nevoie de un partener serios pe partea digitală.

Promovarea pizzeriei la nivel național și internațional nu se poate face fără o prezență în mediul online și fără ajutorul tehnologiei. Datorită soluțiilor Horeka, procesele de comandă, livrare și plată, dar și rapoartele și gestionarea întregului restaurant sunt făcute automat.

7. Care este preparatul tău preferat? Dar cel mai vândut?

Preparatul meu preferat este Pizza Stack, iar cel mai vândut este sandwich-ul cu ton.

De la Napoli în toată lumea

Dacă pe vremuri pizza era un preparat de bază pentru muncitorii napoletani (din Napoli, Italia), acum ea este una dintre cele mai rapide variante pentru serbarea zilelor de naștere, o ieșire în oraș cu familia/prietenii sau pentru o comandă la birou, în pauza de masă.

Pizza este un preparat internațional, pe care îl poți mânca oriunde în lume și poți recunoaște cu ușurință sortimentele, pentru că sunt folosite aproximativ aceleași denumiri, însă diferă ușor ingredientele. Mai multe despre istoria acestui preparat, puteți citi în articolul de pe blogul Historia.

Tipuri populare de pizza

Care sunt cele mai cunoscute tipuri de pizza, pe care le regăsim și la Pizzeria L’Assassino?

• Focaccia - blat de pizza, asezonat cu ulei de măsline și oregano;
• Calzone - arată ca o plăcintă umplută cu ingrediente pentru pizza;
• Margherita - poartă culorile Italiei (mozzarella, roșii, busuioc) inspirată de regina Margherita de Savoy;
• Prosciutto - o combinație delicată de mozzarella și prosciutto crudo, ideală pentru copii;
• Quatro Stagioni - pentru iubitorii de carne, această pizza combină patru feluri de mezeluri;
• Quattro Formaggi - pentru iubitorii de brânzeturi, această pizza combină patru feluri de brânză.

Pizza Assasino

Pe lângă aceste denumiri cunoscute, unele restaurante aleg să-și branduiască (să numească) o pizza după numele restaurantului, așa cum este cazul și aici.

Pizza Assassino este o combinație divină de gusturi. Conține cârnați picanți, sos de roșii, mozzarella și ulei măsline. Este criminal de bună! Blatul pufos și marginile crocante se întrepătrund cu brânza proaspătă, iar gustul picant completează totul.

L’Assassino, o pizzerie de poveste

Din dorința de a construi o afacere HoReCa în România și de a fi aproape de familia lui, Andrei s-a întors acasă cu entuziasm și cu multe idei bune pentru a se dezvolta atât ca bucătar, cât și ca antreprenor.

Dacă ajungi vreodată la Craiova, la restaurantul L’Assassino vei găsi sortimente de pizza delicioase, sandwich-uri, salate, dar și deserturi interesante. Susține și tu restaurantele antreprenorilor români!

Dacă ești din Craiova și încă nu ai încercat cele mai criminale tipuri de pizza, poți să comanzi online, iar livratorii L’Assassino ajung imediat cu mâncarea fierbinte. Urmărește pagina de facebook L’Assassino pentru a știi mereu care este oferta zilei.

Ești aici pentru că ai nevoie de o strategie de branding pentru restaurantul tău? Știm că e tentant să angajezi specialiști care să o facă pentru tine, însă și tu ai nevoie de câteva noțiuni de bază. Înainte să faci asta, noi îți recomandăm să îți faci și tu temele. Pregătește o listă cu toate informațiile necesare și cu răspunsuri pentru viitorul tău restaurant.

Cu acest articol ne propunem să te ajutăm să aplici strategia de branding în restaurantul tău. Am creat un restaurant fictiv și am folosit câteva exemple internaționale cunoscute, pentru a putea arăta că orice lanț de restaurant a început cu un singur local, dar cu un branding puternic.

În întreaga lume sunt peste 15 milioane de cafenele, restaurante, pub-uri, plus hoteluri și pensiuni care au și variante de luat masa. Printr-o strategie de branding bine pusă la punct, tu reușești să nu fii doar încă un restaurant pe marea hartă a patronilor din industria HoReCa.

Definire strategie de branding

Vrei să facem împreună un exercițiu de imaginație? Am conceput un restaurant fictiv, pe baza căruia să explicăm pas cu pas, care sunt principalele componente ale unui brand de restaurant.

Nume

Alegerea numelui restaurantului tău este un proces creativ destul de dificil. Pentru a-ți ușura misiunea, încearcă să cauți variante simple, ușor de ținut minte și care sunt relevante cu specificul de restaurant pe care dorești să-l construiești (mâncare tradițională, mediteraneană, fast food etc)

Hai să-i spunem restaurantului nostru Coliba cu Plăcinte, un restaurant cu specific tradițional românesc, unde vei găsi cele mai bune plăcinte, în diverse forme și cu umpluturi diferite.

Am pornit de la Pizza Hut, care este un lanț internațional fast-food. Mai multe informații despre cum și-au ales cei doi frați de la Pizza Hut numele restaurantului puteți găsi chiar pe website-ul lor.

Logo

După ce ai găsit un nume sonor, următoarea etapă este să îl faci vizual. Dacă logo-ul sandwich-urilor Subway te duce cu gândul la mâncare proaspătă, un logo pentru Coliba cu Plăcinte ar putea fi reprezentat de grafica unui cuptor, care să sugereze ideea de fierbinte și o combinație de litere mici și mari.

Dacă se fac doar plăcinte cu brânză în Colibă, se poate atașa și un simbol de cașcaval.

Slogan

Aceasta este promisiunea pe care o ai față de clienții tăi. Când auzi „I’m lovin it” nu-i așa că te gândești direct la McDonalds? Sau, un alt exemplu este Lidl cu sloganul „Meriți să fii surprins”.

Ambele sunt destul de neclare. I’m lovin it - îmi place mult - se poate aplica la orice tip de mâncare sau business. Meriți să fii surprins - oriunde mănânci poți fi surprins. Într-un mod plăcut sau neplăcut.

Alege o propoziție scurtă, care atunci când e citită sau auzită, clienții să știe exact cine ești și ce fel de servicii ai.

Culori

Pentru Coliba cu Plăcinte ai putea alege o paletă de culori calde - galben, portocaliu, maro. Sau, dacă specificul plăcintelor este un singur ingredient, poți folosi culoarea lui și tonurile cu care se completează.

Design interior & exterior

Pentru a-i da personalitate numelui restaurantului tău și a construi o poveste, designul ar putea avea ca inspirație chiar o colibă și elemente tradiționale românești.

Ospătarii ar putea fi îmbrăcați în costume populare, iar vesela ar putea fi confecționată din lut.

Consistența e rețeta de succes

După ce ai reușit să-ți definești cele de mai sus, în strategia de branding a restaurantului tău e necesar să te poziționezi corect și să fii consistent în ceea ce privește serviciile tale.

1. Poziționarea corectă a brandului de restaurant

Prin slogan, poți transmite exact ceea ce face restaurantul tău. Nu scrie despre bucătăria moleculară, dacă tu vinzi fripturi.

2. Consistența brandului tău

Dacă ai stabilit elementele de branding, încearcă să le afișezi peste tot: în restaurant, meniuri, website, aplicație mobilă, platforme de livrare, canale de comunicare (rețele sociale), afișe, flyere, bannere, logo exterior etc.

3. Povestea din spatele restaurantului tău vinde cel mai bine

Un business HoReCa are o poveste în spate. Fie că e afacere de familie și că prima locație e într-o cămăruță înghesuită, fie că pasiunea pentru gătit a devenit atât de mare încât a fost nevoie să fie împărtășită cu alții, povestea este cea care susține un brand unic.

4. În timp, prin branding, restaurantul tău își consolidează reputația
Asigură-te că serviciile tale și calitatea lor sunt la fel ca la început, chiar și după câțiva ani.

5. Fii mai mult decât un restaurant!
Dacă vrei să faci ceva diferit, ai putea să donezi mâncarea rămasă la finalul zilei unui azil de bătrâni, orfelinat, centru canin, sau, pur și simplu să oferi o masă caldă sau un dulce cuiva care are nevoie.

Exemple de restaurante cu un branding făcut ca la carte

O parte importantă a unei strategii de brand este documentarea. Pentru a poziționa corect noul restaurant și a dezvolta ceva unic, nemaivăzut este întotdeauna o idee bună să ne inspirăm din ceea ce au făcut și alți patroni de restaurante.

Am ales câteva exemple de restaurante/lanțuri de restaurante internaționale, de care suntem siguri că ai auzit și tu. Învață de la cei mai buni!

• McDonald’s
• KFC
• Starbucks
• Subway
• Pizza Hut
• Nusr-Et
• Maestro
• Spartan

Anual, se înscriu restaurante la concursul The World's 50 best, care analizează și premiază cele mai bune 50 de restaurante din întreaga lume. Încă te întrebi dacă restaurantul tău e necesar să fie un brand? El este în sine un brand! Fă-l popular și dublează-ți vânzările. Află de ce restaurantul tău este un brand din articolul nostru.

Ai deja o afacere HoReCa? Sau ești pe cale să deschizi un restaurant nou? Înseamnă că ai ajuns în locul potrivit. În acest articol vei găsi motivele principale pentru care ar trebui să transformi restaurantul tău într-un brand sau să-l dezvolți pornind de la o strategie.

Experiența pe care o are clientul tău cu mâncarea ta se reflectă în absolut toate serviciile tale, inclusiv în comportamentul angajaților, decor, website ș.a.m.d.

Și tu ești un brand! În momentul în care îți faci conturi personale pe rețelele sociale tu spui o poveste și publici caracteristici despre tine: vârstă, locație, hobby-uri etc. De exemplu, dacă te uiți pe pagina ta de Facebook, vei vedea că tot ce ai postat despre tine te reprezintă și îți reflectă personalitatea.

Așa este și cu brandul de restaurant! Prin branding, restaurantul tău arată că are anumite calități.

Cum să diferențiezi restaurantul tău prin branding?

Dacă prin branding înțelegi doar găsirea unui nume sonor și a unui logo reprezentativ, află că e mai mult decât asta! Ai nevoie de o strategie de brand, care să te ajute să creezi un restaurant care să fie ușor de recunoscut.

La baza unui branding bine realizat stau strategia și creativitatea, care se îmbină și generează unicitatea de care tu și restaurantul tău aveți nevoie pentru a pătrunde în industria HoReCa.

Branding înseamnă identitate. Restaurantul tău ce identitate are?

Așa cum Horeka este o suită de soluții digitale pentru restaurantul tău, brandingul are mai multe componente.

• Concept și design - alege locația, aparatura, culorile, materialele,mobilierul, numărul de angajați de dinainte să te apuci să investești.
• Slogan - cum îți definești restaurantul?
• Sistem de delivery și flexibilitate - fii acolo unde te caută clienții și oferă-le variante de livrare, plată, dar și de rezervare.
• Angajați - alege să investești în angajații tăi înainte să deschizi localul; indiferent de tipul de restaurant, angajații amabili și politicoși sunt cei care beneficiază de bacșiș mai mare. Ei pot să-ți ridice sau să-ți coboare notorietatea, în funcție de comportamentul lor vizavi de clienți.
• Veselă, tacâmuri, accesorii de masă- asigură-te că se completează cu tot conceptul restaurantului tău. Materialele din care sunt confecționate trebuie să fie de calitate.
• Meniu digital - acest tip de meniu te ajută să fii mai rapid cu serviciile prestate atât pentru comenzile onorate ca delivery, dar și pentru cele din restaurant, plasate direct de la masă.
• Sistem de gestiune comenzi, livrări, rezervări, angajați și clienți, cu integrarea POS-ului folosit.
• Marketing - folosirea unui sistem integrat și personalizat de fidelizare al clienților tăi. Promovarea pe canalele sociale, dar și prin campanii tradiționale de marketing offline.

Atenție la detalii

• Prezență în mediul online- alege canalele unde vrei să te promovezi natura pe rețelele sociale.
• Servicii ireproșabile- alege să pui calitatea serviciilor tale pe primul plan; să ai un mediu curat de lucru, iar obiectele din restaurant să strălucească atunci când un client îți trece pragul.
• Atmosferă - ce fel de atmosferă vrei? Caldă și familiara? Sau rece și minimalistă?
• Muzică - în funcție de specificul restaurantului, poți opta pentru muzică live, radio, sau liste cu muzică cumpărată și licențiată.

Restaurantul tău, brandul tău

Restaurantul tău are nevoie de branding, chiar de la început. În cazul în care localul tău funcționează deja, el poate fi rebranduit. Printr-o strategie clară, poți dezvolta și tu un brand de restaurant. Indiferent dacă te afli la început sau vrei să faci o schimbare majoră de imagine.

De asemenea, dacă dorești să ai propria ta marcă, atunci e necesar să îți înscrii logo-ul sau numele restaurantului la autoritățile române. Mai multe informații găsești într-un articol legal, despre diferențele dintre logo, marcă și brand.