Horeka Logo

În România, anul acesta cu siguranță va aduce schimbări importante în industria HoReCa. Una dintre măsurile impuse este imprimarea bacșișului pe nota de plată și pe bonul fiscal, ce atrage astfel impozitarea acestuia. Conform Legii 376/2022, aceasta a fost promulgată și a intrat în vigoare de la 1 Ianuarie 2023.

Totodată, patronii de restaurante privesc anul 2023 într-o notă mai optimistă decât anul precedent. Consideră că tehnologia poate crește vizibil vânzările în orice tip de local. Iar acest lucru se face construind o relație bună cu cei care devin clienți.

Pentru a înțelege și mai bine nevoile clienților noștri, încercăm să aplicăm constant tactici corecte de informare. Am realizat că există o lipsă de cunoaștere a termenilor din spațiul digital destinată îmbunătățirii activității oricărei societăți economice de prestare servicii ospitaliere.

Rezultate chestionar anonim efectuat cu owneri de restaurante

Cei mai mulți owneri de restaurante nu cunosc detalii despre clienții lor, încasări, număr de comenzi zilnice și sunt depășiți de sumele mari pe care trebuie să le dea ca și comisioane la companiile terțe de livrare.

Cu cât se dețin mai multe informații despre clienții și comportamentele lor, cu atât mai multe vânzări va avea restaurantul. Se pot utiliza metode digitale în strategia de vânzare a preparatelor, care ajută la profitabilitatea lunară a unui local.

Acest lucru se poate schimba, dacă se utilizează o singură soluție, care automatizează și sincronizează modul în care se desfășoară o comandă online.

Printre nemulțumirile clienților atunci când iau masa în restaurant, cel mai des regăsim:

  1. Localul este mereu aglomerat.
  2. Servirea întârziată a ospătarilor.
  3. Neprofesionalismul ospătarilor.
  4. Numărul insuficient al ospătarilor.
  5. Timpul mare de așteptare.

Concluzii

Acestea sunt principalele situații de care s-au lovit o mare parte dintre ownerii de restaurante. Comunicarea dintre clienți și restaurant ar trebui să fie ușoară și rapidă, pentru a se bucura fiecare de o experiență frumoasă.

Construirea unor relații de lungă durată, fidelizarea și retenția clienților pot ajuta la creșterea profitabilității restaurantului.

Dacă ești și tu administrator de restaurant, cafenea, pizzerie, cofetărie sau alt business HoReCa și dorești să te contactăm pentru a face parte dintr-un studiu amănunțit, te rugăm să te înscrii aici și să menționezi participarea în mesajul tău.

*Chestionar realizat pe un eșantion de 100 de persoane, owneri de restaurant.

Te-ai întrebat vreodată câte tipuri de restaurante cu specific există în România? Acest specific se referă la faptul că unele restaurante vând mâncare tradițională românească, mediteraneană, mexicană, americană etc. Dar ele devin și mai specifice.

Noi însă, obișnuim să le spunem tuturor restaurante, chiar dacă unele poate sunt pub-uri, cherhanale, restaurante de tip fast-food sau fine-dining. Important este să ajungem să mâncăm și să ne satisfacem toate poftele, mai ales când suntem rupți de foame.

Ce sunt restaurantele cu specific?

În România, cuvântul restaurant este sinonim cu unitate de alimentație publică. Dacă sunteți pasionați de gătit și doriți să vă lansați un business în HoReCa, puteți citi informații legislative legate de tipurile de unități de alimentație publică pe care le puteți înființa.

Conform website-ului Legislație.Just.ro și a Hotărârii nr. 843 din 14 octombrie 1999 e „unitatea de alimentație publică reprezintă localul public în care se servesc preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi, caracterizându-se prin aceea că în cadrul lui se îmbină activitatea de pregătire/preparare cu activitatea de comercializare, însoțită de servicii specifice care asigură consumul acestora pe loc.”

În această categorie intră atât restaurantele clasice cât și cele cu specific sau specializate. De fapt, toate tipurile de restaurante. Toate au specificul lor. Chiar dacă legislativ ele sunt reglementate astfel, considerăm că fiecare restaurant este unic și are ceva caracteristic.

Bucatari

Restaurantele clasice

La un restaurant clasic vei găsi mereu variante pentru un mic dejun, prânz și cină. Are un meniu variat, ce cuprinde atât preparate culinare, cât și băuturi sau dulciuri. Desigur, nu ne imaginăm acum un restaurant interbelic.

Restaurante cu specific

Prin dotările necesare, designul interior, uniformele angajaților, dar și cu ajutorul preparatelor culinare, restaurantele cu specific corespund unui șablon caracteristic unei anumite zone.

Crama sau hanul sunt restaurante cu specific local, pentru că pun în valoare bucătărie specifică unei anumite zone geografice sau tradiționale. „Efectul original al acestor unităţi este realizat prin îmbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate după modelul popular, al elementelor de decoraţie, al mobilierului şi obiectelor de inventar de concepţie deosebită, de gama sortimentală a mâncărurilor pregătite şi prezenţa personalului. ”

Un restaurant regional îmbină preparatele specifice locului respectiv, dar poate fi amplasat în cu totul altă zonă. De exemplu, Ivan Pescar este un restaurant regional, deschis în București, iar specificul vine din faptul că toate alimentele sunt furnizate din zona Deltei Dunării.

Restaurantul chinezesc, indian, mexican sau mediterranean pun în evidență specificul național al țării pe care o reprezintă, prin bucate alese, caracteristice valorilor tradiționale.

Restaurante specializate

Într-un restaurant specializat vei găsi mereu aceleași sortimente culinare. Dacă restaurantul se află în inima munților, acesta poate fi specializat în preparate din carne de vânat.

Unele dintre cele mai cunoscute restaurante specializate sunt cele lacto-vegetarian, pescărești, pensiunile și pizzeriile.

Unitățile de tip fast-food, bufetul sau rotiseria au câteva produse de bază, care sunt servite rapid de dincolo de tejghea sau bar. Sortimentele limitate de mâncare dau specificul acestor tip de unități.

Pub-uri și unități bistro

În astfel de locuri, vei găsi preparate culinare cu specific franțuzesc sau englezesc. Da, pub-ul derivă din Anglia, chiar de pe vremea tavernelor romane, unde se serveau băuturi alcoolice și gustări.

Bistro-ul franțuzesc are origini rusești. Da… ai citit bine. Însă doar cu inspirația numelui. Se pare că atunci când se războiau rușii cu francezii, când domnea Napoleon, soldații voiau să mănânce rapid. Strigau „bistro”. Ca și specific, acestea erau restaurante ieftine, cu mâncare gustoasă și simplă, într-o ambianță restrânsă și prietenoasă.

Cofetării și patiserii

Bomboane, prăjituri, patesirii, plăcinte, gogoși, covrigi, ce de bunătăți… Toate pot fi considerate restaurante. Sunt locuri unde ne răsfățăm papilele gustative. Luăm un loc la masă și ne lăsăm purtați de mirosurile divine.

Ce vei găsi la restaurantele tradiționale atunci când ți-e foame…

Nouă, românilor, ne place mâncarea cu gust. Indiferent că alegi o cantină, un restaurant cu specific, specializat sau o braserie, la restaurantele românești, tradiționale vei putea să te răsfeți cu:

Dacă te gândești să deschizi și tu un asemenea restaurant, să știi că în ciuda faptului că ele servesc o gamă largă de preparate după rețete străvechi, acestea utilizează tehnologia ca să-și ușureze munca. Iar aici, nu ne referim la mașinăriile din bucătărie, ci la programe digitale care automatizează modul în care se preia o comandă și se prelucrează, până ajunge în farfuria clientului.

Alte tipuri de restaurante

Desigur, mai există și alte unități de alimentație publică. Fiecare tip de restaurant se adresează unui anumit tip de clienți. Unele sunt mai scumpe, altele mai ieftine. Însă scopul lor este același: să servească bunătăți cui îi e foame.

Oamenii revin acolo unde se simt bine, indiferent de specificul restaurantului. Una dintre cele mai cunoscute este braseria sau berăria, unde se servesc doar câteva sortimente de preparate culinare și se combină băuturile cu feluri de mâncare similare cu gustările calde sau reci, minuturi și altele.

Nici cafe-barurile, snack-barurile și cafenelele nu sunt uitate. La o cafea merge și un croissant cu șuncă și salată, nu? Până să apară toate lanțurile internaționale de fast-food sau restaurantele de fine dinning, oamenii alegeau să mănânce în locuri mai puțin pretențioase, unde accentul era pus doar pe calitatea mâncării și nu pe experiența în sine.

Patronii de restaurant nu credeau că afacerile lor pot deveni un brand.  Însă, orice business HoReCa se poate converti într-un brand de succes.

#poatenuștii
Dacă vrei să deschizi o terasă, care să funcționeze ca o unitate independentă, legislația zice că ești obligat să scrii denumirea terasă și tipul unității alimentare: terasă-restaurant, terasă-pub, terasă-cofetărie.

România este o țară frumoasă, care merită să fie descoperită și din punct de vedere culinar. Am gândit o campanie de informare a cititorilor noștri, iar acesta este primul articol din seria noastră.

Vom prezenta detalii despre cele mai importante orașe din România, despre afacerile gastronomice prospere și vă vom da tips & tricks despre restaurantele unde merită să iei loc la masă, să comanzi rapid și să interacționezi cu personal amabil, într-un mod ușor. 

Bloggeri, vloggeri naționali, dar și internaționali fac o treabă bună promovând România, peisajele ei fabuloase, dar și orașele turistice și restaurantele cele mai bune. București, Brașov, Cluj-Napoca, Sibiu, Timișoara, Sighișoara, Alba Iulia și Constanța sunt doar câteva dintre cele mai preferate destinații.

De ce am ales să începem cu Sibiul?

Sibiul este unul dintre cele mai frumoase orașe din România. Centru social, cultural și economic, Sibiul este atestat ca oraș istoric și atrage mulți turiști care vor să trăiască din plin experiențe tradiționale ale locului și să participe la evenimente importante, precum Festivalul Internațional de Teatru, Jazz Festival, Sibiu Fashion Days sau evenimente sportive. 

Diversele activități și evenimente aduc mulți vizitatori în Sibiu, care sunt și consumatori ai industriei ospitaliere. Oamenii preferă cazările cât mai autentice și mâncarea cât mai aleasă.

Totodată, clienții folosesc tehnologia ca să-și creeze amintiri sau ca să comande la diverse cafenele, pub-uri sau restaurante

 

Evenimentele culturale atrag turiști în restaurante

Meniurile în format digital pot fi de ajutor atunci când clientul este străin și vrea să comande ceva repede, fără asistența fizică a unui ospătar.

Prin comanda de la masă și solicitarea notei de plată se reușește o interacțiune eficientă între clienți și ospătari. Mesele sunt eliberate și ocupate mult mai repede.

Cu ajutorul tehnologiei, orice restaurant poate fi pe plus, indiferent dacă este afectat sau nu de criza de personal din industria HoReCa.

Sibiul prin ochii vloggerilor străini

De exemplu, după ce au vizitat România, Jess și Stephen, australienii călători de la Flying the Nest, au spus despre Sibiu că e un oraș vibrant, de o frumusețe incontestabilă, cu biserici medievale și alei pietruite, în care te poți pierde ore în șir.

În Piața Mare au descoperit un restaurant unde au mâncat tradiționala ciorbă de fasole boabe, servită în pâine și papanași cu dulceață și smântână. Doar te uiți la video-ul lor și ți se face poftă să mergi până la Sibiu. 

Dacă restaurantul respectiv are și un meniul digital inteligent și opțiunea de comandă de la masă inclusă, atunci e musai să-l încerci. Pentru articole internaționale scrise despre Sibiu, noi vă recomandăm Nomad ParadiseMy Wanterlust și Lonely Planet.

Another Milestone Travel Blog, blog de călătorii organizează trasee medievale sub forma unor vânători de comori în Sibiu. După atâta joacă, cu siguranță apare și senzația de foame, nu? 

Restaurantele au tehnologia de partea lor!

În zona Pieței Mari din Sibiu vei găsi foarte multe variante unde să iei masa. Toate aglomerate și pline de viață. Sibiul e precum un furnicar, ce adună oameni din toate colțurile țării și lumii.

Dacă ai un restaurant în Sibiu, tu unde te promovezi? Cum îi faci pe clienți să-ți calce pragul? Care sunt punctele forte ale afacerii tale, în-afară de preparatele delicioase? Ai suficient personal rapid, care să acopere toate zonele de servire?

Dacă restaurantul tău e deja pe harta Tripadvisor, acum poți alege o metodă prin care poți primi și mai mult feedback de la clienții tăi, în toate limbile.

Meniul digital inteligent și comanda de la masă sunt soluții pe care echipa Horeka le poate implementa în restaurantul tău în doar câteva zile.

Sună-ne la numărul de telefon 07423 388 888 și programează un demo gratuit. Unul dintre consultanții Horeka e mereu disponibil să-ți ofer mai multe informații.  

Experiența pozitivă a clienților reflectă tot parcursul interacțiunii cu un produs, afacere, brand sau restaurant. Chiar dacă inițial este potențial client, contează fiecare pas intermediar pe care îl face și care îl aduce la masa din localul tău. Cum poți să îi oferi clientului o experiență pozitivă de când te descoperă pe rețelele sociale și până când plătește nota de plată? Cum poți să-i dai încredere și să aibă satisfacție? Dacă ai găsit deja o variantă prin care să ai mereu clienți fericiți, le poți crește gradul de satisfacție prin servicii rapide și ireproșabile. 

Cum definim o experiență?

Atunci când ne referim la experiențe tindem să ne rezumăm la a fost bună sau a fost rea. Clienții restaurantului tău sunt valoroși. O dată ce vin în localul tău și au o experiență bună, cu siguranță îți vor mai călca pragul și-și vor aduce și prietenii. Dar ce se întâmplă dacă au o experiență nasoală? Tu ce ai de făcut? 

Ascultă nevoile clienților

La fel ca și tine, angajații, dar și clienții au sentimente. Ascultând clienții și înțelegând atât situațiile plăcute, dar și pe cele neobișnuite, tu vei reuși să pui balanța în favoarea ta. 

Comunicarea cu cei care ajung să mănânce pe terasa ta, trebuie să fie eficientă. Fie că postezi mesaje, poze, filmulețe pe Facebook sau Instagram, sau că ai un website pentru restaurant sau o aplicație prin care se poate comanda online, vocea mărcii tale trebuie să fie aceeași. Tu ești furnizorul de servicii și de experiențe, iar clientul este cel care le plătește, pentru că a ales să vină la tine.

Întotdeauna să pui nevoile clienților în față. Ce vrea un client atunci când se pune la masa ta, indiferent că ai o cafenea, pub, pizzerie, sau altă afacere HoReCa:

  1. Să fie impecabilă masa și scaunul unde se așează - igienizează locul după ce pleacă un client.
  2. Vesela să fie curată - împachetată individual (daca e posibil). 
  3. Să i se ia nota repede - poți folosi meniul digital inteligent, cu metoda comenzii direct de la masă. Astfel se reduce eroarea umană și toate detaliile despre comandă rămân scrise, în contul ospătarului, dar și în Horeka admin. De exemplu, dacă cineva a comandat o pizza fără ceapă sau are alergie la vreun ingredient, indicațiile ar trebui respectate.
  4. Să existe mai multe metode de plată: cash/card. 
  5. Asistență - ospătarii să fie capabili să ajute clientul să comande ceva care să-i placă.
  6. Mâncarea să fie caldă atunci când e adusă/livrată.
  7. Produsele din meniu să fie mereu disponibile. Sau, ai grijă să nu lipsească prea multe feluri de mâncare.

Totul e strategie

De la comunicarea localului în reclame, pe rețelele sociale, la șervețele, veselă, muzică și miros în local - totul e o strategie de brand. Gusturile oamenilor sunt diferite.  De aceea e important să știi cine sunt clienții tăi și să te pui în loc lor. Ție ce nu-ți place? 

În restaurantul tău vin tot felul de oameni. Ei te aleg din diverse motive. Fie că au văzut poze cu mâncăruri care arată delicios, că au auzit de la un prieten că faci cei mai tari burgeri, sau că legumele și fructele provin de la fermieri locali. Ca să poți oferi o experiență pozitivă clienților tăi ar trebui să știi exact cine sunt ei.

Cum poți influența experiența unui client?

Feedback-ul e important. Cu toții citim recenzii lăsate la produsele și localurile de care suntem interesați. Ca să știi ce ai făcut bine și ce ai făcut rău. Sunt diverse canale prin unde părerile clienților tăi sunt vizibile și pot influența alegerea altor clienți.

Ce faci dacă ai o recenzie negativă?

Îi răspunzi politicos. Încerci să te pui în situația lui. Dacă folosești mai multe canale de comunicare, probabil te-ar ajuta să ai o persoană care e mereu alături de clienți, peste tot. 

Dacă sunt multe mesaje negative la care administratorii afacerii nu răspund și nu-și asumă responsabilitatea, e clar că experiența unui potențial client începe cu stângul. Dacă totuși trece mai departe și vine să servească ceva în restaurantul tău, iar propria lui experiență este minunată, el va împărtăși asta.

Fidelizarea clienților pentru o experiență pozitivă

Oamenii plătesc mai mult pentru acele experiențe pozitive care aduc un plus de valoare în viața lor. Clienții iubesc reducerile și cadourile personalizate, chiar dacă au valori mici. Gestul este extraordinar!

Poți fideliza clienții atât real cât și virtual. De exemplu, le poți oferi o prăjitură din partea ta, sau un pahar de vin. Sau, dacă știi că e client recurent, ceea ce comandă cel mai frecvent. Dacă ai soluția Horeka și aplicație personalizată de comandă, atunci știi totul despre clienții tăi și e foarte ușor să-i fidelizezi. Fii autentic! Construirea loialității e un proces de lungă durată și îți aduce doar beneficii. Un client fericit înseamnă mai multe vânzări.

menu
Cu ce te putem ajuta?