Platformele de delivery au schimbat modul in care restaurantele vand. Glovo, Wolt si Bolt Food iti pot aduce rapid comenzi, clienti noi si vizibilitate, fara sa fie nevoie sa construiesti de la zero o audienta pentru propriul canal online.
Pentru un restaurant, insa, valoarea comenzilor nu spune intreaga poveste.
Daca ai vandut de 10.000, 50.000 sau 100.000 de lei intr-o luna prin platformele de delivery, intrebarea importanta este: cat din suma respectiva iti ramane efectiv?
Pentru ca acel comision pe care il platesti platformei se calculeaza la valoarea vanzarii, nu la profitul restaurantului.
Cat costa, de fapt, o comanda prin platformele de delivery?
Comisioanele difera in functie de platforma, contract, volum si serviciile incluse. Din informatiile obtinute de noi din piata, procentele intalnite sunt in jur de:
- 13-15% pentru comenzile fara serviciul de livrare inclus;
- 25-26% atunci cand platforma asigura si livrarea.
Procentele exacte pot varia in functie de conditiile comerciale negociate de fiecare restaurant.
Diferenta dintre 15% si 26% poate parea rezonabila daca te gandesti ca, in al doilea caz, este inclusa si livrarea. Impactul asupra profitabilitatii devine insa mult mai clar atunci cand transformam procentele in lei.
Comisionul se aplica la vanzare, nu la profit
Sa luam o comanda de 100 lei.
- La un comision de 15%, platforma retine 15 lei, iar restaurantului ii raman 85 lei.
- La un comision de 26%, costul ajunge la 26 lei, iar restaurantului ii raman 74 lei.
Cei 74-85 lei nu reprezinta insa profit.
Din suma ramasa trebuie acoperite ingredientele, ambalajele, salariile, utilitatile, taxele si celelalte costuri operationale ale restaurantului.
De aceea, un comision de 26% din vanzare poate avea un impact mult mai mare de 26% asupra profitului obtinut din comanda respectiva.
Ce se intampla cu profitul unei comenzi?
Sa presupunem, strict ca exemplu de calcul, ca pentru o comanda de 100 lei restaurantul are costuri de 70 lei inainte de comisionul platformei.
- Fara comision, diferenta ar fi de 30 lei.
- Cu un comision de 15%, mai raman 15 lei.
- Cu un comision de 26%, mai raman 4 lei.
Comisionul nu a fost calculat din cei 30 lei care ar fi ramas restaurantului, ci din intreaga vanzare de 100 lei.
Din acest motiv, atunci cand analizezi performanta unui canal de delivery, numarul comenzilor sau valoarea totala a vanzarilor nu sunt suficiente. Trebuie sa urmaresti si costul generarii acelor vanzari.
La 1.000 de comenzi, diferenta incepe sa conteze serios
Presupunem ca valoarea medie a unei comenzi este de 100 lei si restaurantul primeste 1.000 de comenzi intr-o luna.
Vanzarile generate sunt de 100.000 lei.
- La un comision de 15%, costul platformei ar fi de 15.000 lei.
- La 26%, vorbim despre 26.000 lei.
Daca restaurantul ajunge la 2.000 de comenzi cu aceeasi valoare medie, costurile ar fi de 30.000 lei, respectiv 52.000 lei.
Iar pe parcursul unui an, diferenta devine si mai vizibila.
Un restaurant care genereaza constant vanzari de 100.000 lei lunar printr-un astfel de canal ajunge la 1,2 milioane lei pe an. Aplicat matematic la aceasta valoare, un procent de 15% inseamna 180.000 lei, iar unul de 26% inseamna 312.000 lei.
Sunt calcule simplificate, fara alte taxe sau conditii contractuale, dar arata foarte clar de ce merita sa cunosti costul real al fiecarui canal de vanzare.
Inseamna asta ca ar trebui sa renunti la Glovo, Wolt sau Bolt Food?
Nu.
Platformele de delivery rezolva probleme reale pentru restaurante. Au deja o baza mare de utilizatori, pot genera vizibilitate si pot aduce clienti care altfel poate nu ar fi ajuns la restaurantul tau. Daca este inclusa si livrarea, preiau si o parte importanta din logistica necesara unei comenzi.
Din perspectiva unui restaurant, problema apare mai degraba atunci cand platformele externe devin singurul canal de comenzi online.
Un client nou venit printr-o platforma poate justifica mai usor costul de achizitie. Pentru un client fidel, care comanda de doua, trei sau zece ori, acelasi procent este platit la fiecare comanda.
Aici incepe sa devina interesanta dezvoltarea unui canal propriu.
Platformele iti pot aduce clientul. Canalul propriu te ajuta sa il pastrezi
Un restaurant nu trebuie sa aleaga intre platformele externe si comenzile directe.
Cele doua pot avea roluri diferite.
Glovo, Wolt sau Bolt Food pot functiona ca surse de vizibilitate, comenzi si clienti noi. In paralel, restaurantul poate avea propriul website prin care clientii recurenti sa poata comanda direct.
Horeka este construit tocmai pentru acest tip de scenariu.
Restaurantul poate avea propriul website de comenzi online, personalizat pentru brandul sau, prin care clientul consulta meniul, plaseaza comanda si poate efectua plata online. Pentru vanzarile realizate prin sistemul propriu de comenzi Horeka, comisionul Horeka aplicat vanzarii este 0%.
Asta schimba modelul de cost: valoarea unei comenzi mai mari nu inseamna automat si un comision procentual mai mare platit pentru acea vanzare.
Ce se intampla dupa ce clientul comanda direct?
Un canal propriu nu inseamna doar un website pe care apare meniul restaurantului.
Comanda trebuie sa ajunga rapid la echipa, sa fie acceptata, pregatita si urmarita pana la final.
Prin Horeka, comenzile online sunt primite si gestionate din sistem. Dupa acceptare, comanda poate fi trimisa automat catre imprimanta, iar clientul poate primi notificari atunci cand statusul ei se modifica.
Restaurantul poate administra meniul si preturile, poate accepta plati online si poate crea cupoane sau discounturi.
Exista si posibilitatea de a seta reduceri in functie de metoda de livrare. De exemplu, restaurantul poate incuraja ridicarea personala printr-un discount dedicat, in situatiile in care aceasta varianta este mai rentabila pentru business. Posibilitatea configurarii unor astfel de reduceri a fost mentionata si in discutia privind fluxurile Horeka.
In acelasi timp, informatiile despre clienti si istoricul comenzilor pot fi gestionate prin CRM, ceea ce permite restaurantului sa inteleaga mai bine comportamentul clientilor si sa construiasca o relatie directa cu acestia.
Dar ce faci daca vrei sa ramai si pe platformele externe?
Aici apare o alta problema cunoscuta de restaurante: comenzile vin din mai multe locuri.
Glovo pe un dispozitiv, Wolt pe altul, Bolt Food, telefonul restaurantului si propriul website. Cu cat volumul creste, cu atat gestionarea separata a comenzilor poate deveni mai dificila.
Horeka Connect este gandit pentru centralizarea acestor fluxuri. Ideea este ca comenzile provenite din platformele integrate si cele din propriul canal sa ajunga intr-un singur sistem, de unde echipa restaurantului le poate gestiona mai usor.
In loc ca strategia sa fie "platforme externe sau sistem propriu", restaurantul poate folosi mai multe canale, dar cu un flux operational cat mai centralizat.
Cat ai putea economisi daca o parte dintre clienti comanda direct?
Sa presupunem din nou ca ai vanzari online de 100.000 lei pe luna.
Nu este realist sa presupunem ca toate comenzile vor trece imediat pe canalul propriu. Dar nici nu este nevoie.
Daca 20.000 lei din vanzarile lunare ajung sa fie generate direct, un comision ipotetic de 26% aplicat acelei valori ar fi reprezentat 5.200 lei.
La 40.000 lei in comenzi directe, vorbim despre 10.400 lei.
Economia reala trebuie calculata pentru fiecare restaurant, tinand cont de contractele cu platformele, costurile propriului sistem, procesarea platilor, livrare si celelalte cheltuieli operationale.
Dar calculul merita facut.
Nu urmari doar cate comenzi ai. Urmareste cat iti ramane din ele.
Glovo, Wolt si Bolt Food pot fi canale foarte utile pentru un restaurant. Pot aduce clienti, vizibilitate si volum de vanzari.
In acelasi timp, propriul canal de comenzi iti ofera mai mult control asupra costurilor, relatiei cu clientii si modului in care ii incurajezi sa revina.
Horeka iti pune la dispozitie website-ul propriu de comenzi, plati online, gestionarea comenzilor, CRM, cupoane si discounturi, notificari si instrumentele necesare pentru administrarea vanzarilor directe, cu 0% comision Horeka aplicat vanzarilor realizate prin sistemul propriu.
Nu trebuie sa renunti la platformele care functioneaza pentru restaurantul tau. Ideea este sa nu depinzi exclusiv de ele.
Iar primul pas este foarte simplu: ia valoarea comenzilor tale din ultima luna, calculeaza cat ai platit pentru fiecare canal si vezi cat ti-a ramas efectiv din vanzari.
| Valoarea comenzii | Comision | Costul comisionului | Suma ramasa restaurantului |
| 100 lei | 13% | 13 lei | 87 lei |
| 100 lei | 15% | 15 lei | 85 lei |
| 100 lei | 25% | 25 lei | 75 lei |
| 100 lei | 26% | 26 lei | 74 lei |
